凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產品，消費者購買后不需要再作進一步處理或適當水洗，即可直接烹調食用的蔬菜。

凈菜成套加工設備的工作流程包括了以下幾個步驟：蔬菜的挑揀輸送--蔬菜的清洗（臭氧的殺菌）--震動瀝水--風干--真空包裝（盒式包裝），其中每一步的原理在于：

1、蔬菜的挑揀使用是利用人工在設備的兩側對蔬菜進行挑揀處理的方式，將不合格的物料挑揀出來，放入兩側的挑揀口內，直接的落入下層網(wǎng)帶中，輸送出去集中的處理。

2、蔬菜的清洗：可以利用氣泡式的清洗鼓動的方式將蔬菜表面的泥土清洗干凈。同時在蔬菜的清洗池內加入臭氧，有效的去除農藥殘留，保證蔬菜的干凈。

3、振動瀝水機：主要是將清洗的蔬菜表面的水分利用震動機的作用，將表面大量的水分瀝除，有助于下一工序的加工處理。

4、風干線：可以將表面的水分利用風干機將表面的水分吹干，吹干后可以直接的真空包裝處理。方便直接流通市場，保證了干凈保鮮。

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